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    • 《廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識》



      70道經典料理食譜




      300多張詳細圖解






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      從進廚房前食材、工具、鍋具的準備




      到在廚房裡的各種料理知識




      所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節




      本書全部告訴你




      做出大師級美味,原來一點都不難




      食物烹調是一種精細的化學變化,能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下,產生的各種口感與味覺的改變,造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋,有的好吃,有的令人難以下嚥?關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜,配以清楚解析的文字與超過300張的圖,讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜!








      強力推薦




      知名旅遊美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚 周烈成、台糖長榮酒店(台南)總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店(礁溪)行政主廚 李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓專業推薦
















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        作者介紹





        亞瑟.勒.凱斯納

        身兼藝術設計總監與若薇品牌(Zowie)創始者的他,亦是烹飪美食愛好者。他天性熱情,酷愛交友,因而廣交各方業界菁英(好友多是科學界、烹飪界、香料食材各領域一方翹楚)。

        多才多藝的他,為了女兒設計出一款兼具功能性與美感的書包,進而創立若薇品牌,從書包的設計即可了解他對「實用性」的堅持。

        如今,他本著同樣的初衷,為愛好美食的讀者抽絲剝繭寫下他多年來在各大廚朋友身邊所觀察到的祕技與掌廚心得,愛好手繪的他,亦附上圖文並茂、深入淺出的原理圖示,帶領讀者走入廚房,信心滿滿地端出一道道保證美味的料理。

















      廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識-目錄導覽說明





      • PART 1知識篇:烹飪須知




        進廚房前你該知道的事




        冰箱裡的食材該如何擺放




        冷凍庫裡的食材該如何擺放




        櫥櫃裡的必備用品




        必備工具




        食材中的水分含量








        胡椒




        梅納反應




        幾個重要烹飪祕訣








        part 2 實戰篇:精選食譜




        在廚房裡你該學會的菜




        牛肉




        牛尾肉凍派




        泰式牛肉沙拉




        正宗韃韃牛肉




        牛肋排與肉骨汁




        牛肉油鍋料理




        星期天烤肉




        蔬菜牛肉鍋




        焗烤薯泥牛尾肉




        小牛肉




        小牛肉丸子




        油封小牛胸肉




        小牛肋排萵苣菜捲




        麵包師傅特烤馬鈴薯小牛肋排




        羊肉




        香蒜迷疊香烤羊腿




        油封羊肩肉




        希臘風味羊肩肉




        尚瓦隆風味烤小羊肋排




        羊小排




        豬肉




        乳香烤豬肉




        鼠尾草蒜香豬排




        BBQ醬香豬肋排




        脆皮五花肉




        焗烤薯泥豬血腸




        家禽




        雞肝肉凍




        油封鴨肉醬




        蘋果酒香珠雞




        烤雞




        檸香烤雞




        港式炸雞




        豐腹太監雞




        焗烤薯泥鴨肉




        兔肉醬(鵝油料理)




        海鮮




        檸香鱸魚菲力




        章魚沙拉




        蒜香扇貝


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        烈焰小龍蝦


        戰利品


        酥炸花枝




        獨門蝦醬濃湯




        奶香干貝淡菜




        蒜芹臘味生火腿佐淡菜




        煙燻培根佐干貝好用推薦




        香煎羊魚




        香蒜江鱈菲力




        海鮮燉飯




        蔬菜




        羅勒香蒜番茄普切塔




        大黃瓜冷湯




        蔥香乳酪白蘿蔔




        瑞可塔乳酪佐香烤櫛瓜




        鮮羊奶乳酪佐糖漬番茄




        糖漬紅蔥頭佐野苣沙拉




        瑞可塔乳酪佐菠菜苗




        百里香蒜蘑菇乳酪餡餅




        香煎馬鈴薯




        安娜馬鈴薯料理




        馬鈴薯泥




        黑橄欖佐馬鈴薯碎塊




        道地的家常炸薯條




        法式焗烤馬鈴薯




        蛋與乳酪




        溏心蛋




        美乃滋水煮蛋




        細洋香蔥炒蛋




        菠菜焗烤蛋




        班尼迪克蛋




        牛肝蕈菇茶碗蒸




        乳酪蛋酥餅




        乳酪派




        乳酪舒芙蕾




        番紅花帕馬森乳酪燉飯








        食譜一覽表
        網友開箱介紹



        參考書目




















      編/譯者:林雅芬
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:20*24
      頁數:200

      出版地:台灣居家用品













    商品訊息特點









    • 作者:亞瑟.勒.凱斯納

      追蹤







    • 譯者:林雅芬








    • 出版社:橘子

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/2/5








    • ISBN:9789863640486




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    工商時報【邱莉玲╱台北報導】

    知名導演王小棣領軍的電視劇「植劇場」,不僅號召金鐘、金馬等編劇導演與演員演出,一整年陸續播出4系列、8部優質台劇,同時也開創國內最大規模影視與漫畫跨界合作案,將推出3大圖像出版計畫,包括改編漫畫、連載漫畫、插畫集。

    王小棣表示,植劇場一開始企劃時,就希望同步展開漫畫、網路短片等企劃,用多元方式說故事。她發現,漫畫不純然只有青少年幻夢,還有很多涵蓋層次,會是新的、活潑的說故事的方式,所以植劇場籌劃近2年的「漫畫植劇場」跨界企劃,與蓋亞文化、原動力文化合作,所有8部電視劇都將改編為漫畫,由國內資深漫畫家與新銳漫畫家執筆,11月將陸續推出。

    此前,8月起先推出連載漫畫「魔幻時刻-THE ACTOR」,由漫畫家與金鐘編劇攜手合作,每月更新一回故事,讓讀者一窺華麗舞台後的演員養成祕辛,雖是架空故事,但漫畫場景幾乎取材自真實現場,好比演員甄試、上課、拍片等;明年計畫再推出植劇場演員插畫集,同樣由重量級創作者執筆。

    其中,跨界創作者王登鈺的作品,橫跨動畫、漫畫、偶動畫、短篇小說、圖文集等,擅長以不同媒介傳遞故事,此次負責改編導演王小棣自編自導的「夢裡的一千道牆」;將代表台灣參展法國安古蘭國際漫畫節的左萱則繪製「五味八珍的歲月」,將詮釋名廚傅培梅。

    美國總統歐巴馬任內畢業訪歐之旅,17日來到最後一站德國,會見德國總理梅克爾(AngelaMerkel)。川普當選美國總統後,美國極右派勢力興起,梅克爾被視為風雨飄搖中捍衛民主自由的最後掌舵者。

    歐巴馬表示,梅克爾是他最親密的盟友,並肩作戰捍衛自由世界的價值。德國「經濟週刊」(Wirtschaftswoche)為歐巴馬抵德刊出共同撰文,文中寫道民主、正義和自由價值是我們成功經濟的基礎,並強調未來會在在共同原則的基礎上持續合作。全球氣候暖化、北大西洋公約組織(NATO)的集體防衛,以及促進自由貿易是雙方須合作的首要目標。歐巴馬也對梅克爾在他擔任總統期間的友誼深表感謝。

    梅克爾自2005年擔任德國總理以來,一直是國際高峰會固定成員。川普贏得總統大選後,梅克爾表示,德美之間應在尊重自由價值的前提下,維持良好關係,德國保護作為人的尊嚴,嚴厲反對任何對於性別、性向、種族的歧視。

    外界認為,歐巴馬的訪歐告別作選擇德國,頗有傳成交棒的意味。而曾走民族主義路線的德國,是否能成為民主自由的捍衛者,不少人認為,梅克爾確實能在民粹主義逐漸興起的歐洲,做自由燈塔的最後守護者。

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    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    長期致力推動大學體育國內外交流的大專體總曾慶裕秘書長,出馬競選亞洲大學運動總會副會長,以第一高票當選,獲選後,亞大副會長任期將從二○一六年至二○二二年,曾秘書長同時也是我國在亞大歷任選舉中,第三位獲選為副會長的代表,同樣在此次選舉中,大專體總企宣組副組長黃嘉汝獲選為亞大稽核。

    此次亞大副會長之競選,共有來自亞洲六個地區的代表參選,總投票人數為三十人,在競爭激烈的選戰中,曾秘書長以十六票的第一高票之姿,脫穎而出,曾秘書長的當選,對於提升我國於國際體壇的能見度,以及拓展國內人才之國際體育交流有相當重要性,體育署更是於選舉過程中,全程派員支持。

    現任輔仁大學體育室主任的曾慶裕秘書長,深耕大學體育界多年,前期致力於推展大專棒壘球發展,上任為大專體總秘書長後,開始積極推動大學體育之國內外學術、文化和競技交流,不僅具備卓越管理能力,更有著嶄新的視野和思維,於任期內,建立起別樹一格的總會和聯賽識別系統、推出專屬吉祥物,更於YouTube創立SSUtv體育頻道,每年向國內、外放送多達一百場的各種類賽事直播,傑出的表現更曾獲GoogleTaiwan頒獎肯定。

    今年,在曾秘書長的努力之下,大專體總更首度與澳洲大學運動總會簽訂國際交流協定(MOU),促成雙方未來在選手、教練和各領域體育事務人才的合作,以過往的經驗為基礎,曾秘書長上任亞大副會長後,勢必能引領亞洲大學體壇一番新氣象。

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